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茶油美食

舌尖上的山润之菊黄蟹肥秋正浓-螃蟹全攻略

发布时间2014-9-20 23:12:58

 

俗话说“菊黄蟹肥秋正浓”随着九月的到来,中秋也离我们越来越近。而中秋节除了月饼之外,螃蟹也是人们餐桌上不可少的中秋美食之一。

山润山茶油为大家送上中秋吃蟹攻略,大家赶快来收藏吧~

 

中秋螃蟹的分类与美味等级(等级依照螃蟹的鲜美程度划分的)

 

既然要吃螃蟹当然要知道,那种螃蟹最好啦。

 

一等是湖蟹:江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。

 

二等是江蟹:如九江、芜湖。江蟹以南京产的最好。

 

三等是河蟹:河蟹以河北、天津产的最为著名。

 

接下来便是四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。

 

如何挑选新鲜螃蟹?

 

新鲜的的螃蟹,蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹望夹力大,腿到帧,腿完整、饱满,爬得快,连续吐沫有声音。

选蟹时要做到“六看”:

 

一看颜色:蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛。

 

二看个体:个体要大而老健。

 

三看肚脐:肚脐要向外凸出。

 

四看蟹毛:蟹脚上要蟹毛丛生。

 

五看蟹腿:蟹腿要饱满,扎实。

 

六看动作:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来。

 

公母的挑选

 

看母蟹

 

看母蟹的肚子比较白,或者微黄,不能是发黑的,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满。

看公蟹

 

1、捏腿,腿要硬。说明蟹肉肥满。

 

2、看公蟹的肚脐顶端,发红的最好,俗称红膏。

 

公螃蟹的膏

 

公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹,青膏和白膏是相对欠缺的。

如何捆螃蟹?


 

1、取出螃蟹。(切记:得要拿螃蟹的小爪子。以防大钳子伤人)

 

2、将螃蟹的爪子收起来,这样才便于捆绑。

 

3、选择一根粗的绳子。先捆绑两边,再上下捆绑。

 

4、捆绑好后,打个结就可以了。

烹调螃蟹


 

1、螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

 

2、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。

 

3、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。

 

4、生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

 

注意事项

 

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

 

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃。

 

3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

 

4、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

 

5、蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。

美食天下美食家的美味螃蟹吧!

 

材料:

 

螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖和味精各少许、麻油15克、香醋50克。

 

制作过程

 

1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里。

 

2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅拌,作为蘸料。

 

3、另取一小碗,放醋作为蘸汁。

 

4、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出上桌。

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